Эти пирожки получаются мягкими, воздушными и долго не черствеют. Для домашней выпечки идеально подходит сочетание простого теста на кефире и сочной начинки из молодой капусты, делится автор кулинарного Дзен-канала "Ольга Шобутинская" (16+).
Ингредиенты на 18 штук
Тесто:
- кефир 2,5 % — 250 мл
- сметана — 2 ст. л.
- яичный желток — 1 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- сода — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- растительное масло — 1 ст. л.
- мука — около 400 г
Начинка:
- капуста — 500 г
- варёные яйца — 2 шт.
- молоко — 40 мл
- сливочное масло — 30 г
- сахар — 1/2 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л. или по вкусу
- укроп по желанию
- масло для жарки
Приготовление начинки
Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка посыпать сахаром и перемешать. Молодую капусту достаточно просто перемешать, а более жёсткую — немного помять руками. В сковороде растопить сливочное масло, добавить молоко и капусту. Готовить 10–15 минут до мягкости, затем увеличить огонь, чтобы выпарить жидкость. Добавить нарезанные яйца и укроп, при необходимости подсолить.
Приготовление теста
Кефир и сметану подогреть до комнатной температуры. В миске соединить кефир, сметану, желток, масло, соль и сахар. Перемешать венчиком. В небольшое количество муки всыпать соду, добавить к жидкости и перемешать. Затем постепенно ввести остальную муку и вымесить мягкое тесто. Оно должно немного липнуть к рукам. Смазать поверхность маслом, накрыть и оставить на 30 минут.
Формирование и жарка
Тесто разделить на 18 частей весом примерно по 40 г, каждый кусочек округлить. Раскатать лепёшку, положить по столовой ложке начинки и тщательно защипнуть края. Заготовки слегка прижать, чтобы они стали плоскими. В сковороде разогреть 1,5 см масла, выложить пирожки швом вниз и жарить с обеих сторон до золотистой корки по 1,5–2 минуты.
Готовые изделия переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Пирожки выходят румяными, с тонкой корочкой и нежным слоем мягкого теста. Особенно вкусны тёплыми, но и на следующий день остаются свежими и мягкими.
Кстати, ранее мы писали:
Люля-кебаб как на костре, только в духовке: секрет невероятной сочности и аромата специй
