У той самой тушёной капусты из советских столовых был особенный вкус. Она не хрустела на зубах, не превращалась в водянистую кашу и при этом оставалась сочной. Добиться такого результата можно и дома, если не торопиться и знать несколько кулинарных хитростей.
Что понадобится:
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Вода — около 150 мл
Как приготовить:
1. Капусту тонко нашинкуйте, слегка помните руками и выложите в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Добавьте немного воды и тушите под крышкой около 15 минут.
2. Пока капуста размягчается, отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту и прогрейте всё ещё пару минут.
3. Переложите зажарку к капусте, перемешайте и продолжайте тушить. Добавьте сахар, уксус, соль, перец и лавровый лист.
4. Муку отдельно слегка обжарьте на сухой сковороде до кремового оттенка. Разведите небольшим количеством воды без комочков и отправьте к капусте. Именно этот приём поможет сделать подливку более густой и обволакивающей.
5. Тушите всё вместе ещё 10–15 минут на небольшом огне. Если капуста получается слишком сухой, добавьте немного воды.
Три секрета знакомого вкуса
- Не жарьте капусту сразу на сильном огне: она должна постепенно размягчиться и пропитаться соками.
- Не пропускайте сахар и уксус. Они уравновешивают томатную пасту и помогают получить характерный кисло-сладкий вкус.
- Дайте готовому блюду постоять под крышкой 10 минут. За это время соус распределится по овощам, а вкус станет более насыщенным.
Такая капуста хороша и сама по себе, и в качестве гарнира к котлетам, сосискам или картофельному пюре.
