Красилова Наталья (18+) нашла в кулинарной книге 1983 года старинный рецепт кляра, который до сих пор работает безупречно. Изначально он был предназначен для колбасы, но отлично подходит и для куриного филе — мясо получается нежным внутри и хрустящим снаружи.
Ингредиенты:
Для мяса:
- куриное филе — 700 г
- горчица в зёрнах — 1 ч. л.
- соевый соус — 20 мл
- сладкая паприка — 1/3 ч. л.
- сушёный чеснок — 1/2 ч. л.
- чёрный перец и соль — по вкусу
Для кляра:
- мука — 150 г
- яйца — 2 шт.
- молоко или вода — около 150 мл
- сахар — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Куриное филе промыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать горчицу, паприку, соевый соус, чеснок и перец. Добавить мясо, перемешать и оставить на полчаса для маринования.
3. В отдельной миске соединить муку, сахар, яйца и постепенно влить молоко. Перемешать до гладкого теста консистенции густой сметаны.
4. Замаринованные кусочки обвалять в кляре или просто вылить тесто к мясу и перемешать.
5. Разогреть масло на сковороде и обжаривать курицу до хрустящей золотистой корки по 3–5 минут с каждой стороны. Если кляр темнеет слишком быстро, огонь немного убавить.
6. Готовые кусочки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.
Советы:
- Проверить готовность просто: при проколе из филе должен выходить прозрачный сок.
- Чтобы кляр был особенно воздушным, часть молока можно заменить газированной минеральной водой.
- Этот универсальный рецепт подходит и для колбасы, и для овощей — вкус получается насыщенным, а корочка хрустящей.
Кстати, ранее мы писали:
Добавьте этот продукт в фарш — и котлеты будут брызгать соком: забудьте про сало и хлеб
Пасхальный хит: готовлю на праздник только эту запеканку — она сочнее любого кулича
