YakutiaMedia, 7 ноября. 7 ноября в России отмечается неофициальный гастрономический праздник — День холодца (студня). Точная причина выбора этой даты неизвестна. Возможно, это связано с тем, что к этому времени заканчивались осенние сельскохозяйственные работы, и в домах появлялось больше времени для приготовления сложных блюд. Более подробно в нашем материале.
Первые упоминания блюда, дальними предками которого считаются застывшие на морозе отвары кочевников, датируются XVI веком. Название "холодец" происходит от слова "холод", потому что блюдо подается холодным. Слово "студень" имеет ту же основу и восходит к словам "стужа". Исторически сложилось так, что в северных и северо-западных районах России блюдо чаще называли "студнем", а на юге и юго-востоке преобладал вариант "холодец".
Холодец — это мясной бульон, загустевший до состояния желе. В отличие от заливного, в нём не используют искусственные добавки.
Он схватывается за счет высокого содержания коллагена. Для основы берут части туши, богатые этим веществом: свиную рульку, ножки, уши, говяжьи хвосты и куриные лапы.
Сегодня мы делимся классическим рецептом холодца, в котором не используется желатин, а лишь натуральные продукты.
Для приготовления вам понадобятся:
- Рулька свиная (или свиные ножки, уши, хвосты; говяжьи голяшки, хвост; куриные лапы) — 1,5 кг
- Свинина 1 кг
- Лук и морковь по 1 шт
- Вода — 2,5 литра
- Лавровый лист 2 шт
- Чеснок — 10 зубчиков
- Перец горошком, соль, специи сухие по вкусу.
Приготовление:
Мясо и рульку заранее разморозьте, очистите от всего лишнего и вымойте. Рульку и подготовленное мясо залейте холодной водой и оставьте на 4–5 часов. Затем слейте всю воду.
Если вы готовите холодец в кастрюле, варите сначала мясо без овощей и специй на самом маленьком огне, без крышки, примерно 3–4 часа. Затем добавьте овощи и специи и варите ещё час. После окончания варки выньте мясо, немного остудите, удалите кости и кожу. Бульон процедите.
Мясо разложите в подготовленную посуду для застывания холодца. Залейте мясо бульоном. В каждую чашу добавьте немного измельчённого чеснока. Остудите холодец до комнатной температуры и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.
