Пожарить картошку так, чтобы она покрылась золотистой корочкой, не развалилась в кашу и приготовилась в два раза быстрее обычного — задача вполне реальная. Хозяйка Наталья Калнина (18+) предлагает использовать один простой прием, который сокращает время у плиты всего до 12 минут. Картофель получится румяным снаружи, нежным внутри, а раскаленное масло не будет брызгать во все стороны.
В чем секрет быстрой жарки?
Главная хитрость заключается в предварительном бланшировании. Если бросить нарезанные брусочки на сковороду сырыми, крахмал начнет выделяться, и кусочки станут липнуть друг к другу. Кратковременная варка решает эту проблему и подготавливает идеальную основу для хрустящего блюда.
Основные правила для идеального результата:
- Сорт картофеля
Выбирайте плотные клубни с желтой или красной кожурой, в них меньше крахмала, поэтому они лучше держат форму. - Подготовка
Нарежьте картошку, опустите в кипящую воду ровно на 5 минут, а затем обязательно откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите бумажным полотенцем. - Посуда
Возьмите чугунную сковороду или вариант с толстым дном. Разогрейте ее как следует и не жалейте подсолнечного масла. - Правильная закладка
Выкладывайте подсушенные брусочки строго в один слой, иначе картошка начнет тушиться, а не жариться.
Мой личный опыт:
"Раньше жарка картофеля на ужин растягивалась у меня на полчаса. Нужно было постоянно стоять рядом, помешивать, следить, чтобы ничего не подгорело и не превратилось в пюре. Когда попробовала способ с пятиминутной варкой, возвращаться к старому рецепту перехотелось. Картошка за секунды схватывается корочкой на сильном огне, внутри остается мягкой, а времени уходит самый минимум. Теперь это мой дежурный рецепт, когда нужно сообразить быстрый гарнир".
