Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто устал от магазинных намазок сомнительного качества. Домашний паштет получается невероятно нежным, с богатым сливочным вкусом и плотной текстурой: после застывания в холодильнике он держит форму и легко режется ножом. При этом никаких сложных технологий и лишних добавок, только натуральные продукты и пара кулинарных секретов.
Понадобится:
- Куриная печень — 600 г
- Репчатый лук — 200 г
- Морковь — 150 г
- Сливочное масло — 140 г (разделить: 30 г + 90 г + 20 г)
- Сливки (10%) — 100 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Черный перец — 1/3 ч. л.
- Мускатный орех — щепотка
Технология приготовления:
1. Тщательно промойте печень, срежьте все пленки и просушите кусочки бумажным полотенцем.
2. Нашинкуйте лук и морковь. Протомите их на 30 г сливочного масла на небольшом огне около 10 минут до мягкости.
3. Выложите печень к овощам. Готовьте на умеренном огне еще 8–10 минут, аккуратно помешивая.
4. Влейте сливки, прогрейте массу 2 минуты и снимите с плиты. Дайте содержимому сковороды слегка остыть.
5. Добавьте к теплой смеси специи, соль и 90 г мягкого сливочного масла. Тщательно пробейте все погружным блендером до идеально гладкого состояния.
6. Переложите паштет в форму. Растопите последние 20 г масла и залейте им поверхность — это защитит блюдо от заветривания. Уберите в холодильник на 4 часа.
Золотое правило текстуры:
Следите, чтобы печень не пересушилась на сковороде. Проверьте готовность по самому крупному куску: внутри не должно быть крови, но мясо обязано оставаться сочным и мягким. Если печень передержать на огне, паштет получится сухим вместо шелковистого.
