Тёртый пирог "Лимонник". Невероятно вкусный и ароматный, тот самый лимонный пирог из детства. Он несложный в приготовлении и делается из простых ингредиентов. Рассыпчатое песочное тесто отлично сочетается с кисло-сладкой начинкой.
Для теста понадобится:
- 430 г муки
- Щепотка соли
- 100 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 170 г сливочного масла
- 2 яйца
- 1 ст.л. сметаны (с горкой)
Для начинки:
- 2–3 лимона
- 40 г кукурузного крахмала
Приготовление:
- В миске просеиваем муку, добавляем соль, сахар, ванильный сахар и разрыхлитель.
- Кладём холодное сливочное масло и перетираем всё в крошку, буквально пару минут.
- Потом вливаем яйца и добавляем сметану, с ней тесто получается нежнее. Замешиваем тесто быстро, чтобы всё соединилось.
- 1/3 теста убираем в пакет и кладём в морозилку.
- Остальное распределяем по дну формы (22 см) с пергаментом, делая небольшой бортик. Ставим в холодильник на полчаса.
- Лимоны хорошо моем, снимаем только жёлтую цедру, без белого слоя.
- Удаляем косточки и кожуру, режем лимоны кусочками.
- Всё кладём в блендер вместе с цедрой и сахаром, измельчаем.
- Полученную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем крахмал и варим, помешивая, до загустения. Количество сахара можно регулировать по вкусу.
- Остывшую начинку выкладываем на тесто.
- Сверху натираем на крупной тёрке тесто из морозилки.
- Запекаем в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.
После остывания нарезаем пирог на кусочки и подаём к чаю.
