Шкмерули — традиционное грузинское блюдо из курицы, запечённой в чесночном соусе на топлёном масле и воде. Курица получается с хрустящей корочкой, сочным мясом и ярким чесночным ароматом. В классическом рецепте нет сливок и специй. Только курица, чеснок, топлёное масло, вода и соль.
Ингредиенты:
- Курица весом около 2 кг
- 4 ст. л. топлёного масла
- 2 ч. л. соли (без верха) или по вкусу
- 2–4 головки чеснока (по вкусу, у нас три)
- Крутой кипяток
Приготовление:
- Курицу разделываем, разрезаем пополам, как для "цыплёнка табака". Натираем солью со всех сторон, оставляем на 10 минут.
- Чеснок чистим и толчём с солью, чтобы дал сок.
- Духовку разогреваем до 220℃, готовим кипяток.
- В растопленное топлёное масло выкладываем курицу кожей вверх и обжариваем на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
- Перекладываем курицу на тарелку.
- В той же сковороде жарим чеснок до золотистого цвета (буквально минуту, чтобы не сгорел).
- Добавляем кипяток. Около 1,5–2 см от дна.
- Нарезаем курицу на порционные куски и возвращаем в сковороду кожей вверх.
- Доливаем кипяток так, чтобы мясо было покрыто, а кожа — нет.
- Запекаем в духовке при 220℃ примерно 25–30 минут.
Очень важно курицу ничем не накрывать и не прижимать. Она должна оставаться сочной и не тушиться, а жариться. Куриная кожа в шкмерули должна быть хрустящей, а мясо — мягким и ароматным. Соус при запекании не должен касаться кожи, но должен хорошо покрывать мясо.
