Многие сталкиваются с тем, что вместо аппетитных золотистых оладий на сковороде получается серая и водянистая масса. Секрет идеального блюда кроется вовсе не в тоннах муки или яиц, а в правильной работе с картофельным соком.
Главный секрет подготовки овощей:
Картофель быстро темнеет на воздухе, поэтому важно соблюдать правильную последовательность. Очистите луковицу и натрите ее на мелкой терке первой. Затем измельчайте картофель, периодически перемешивая его с луковой кашицей — луковый сок надежно защитит мякоть от серого оттенка.
Отожмите полученную массу через марлю или сито. Лишняя жидкость — враг хруста, из-за нее картошка тушится, а не жарится. Но сок не выливайте, дайте ему постоять 10 минут. На дне осядет натуральный крахмал. Верните его обратно к картофелю, это позволит слепить плотные оладьи без лишней муки.
Два способа приготовления:
Выкладывайте массу только на хорошо разогретую сковороду и не тревожьте ее в первые минуты. Жарить драники нужно на среднем огне до золотистой корочки, а затем переворачивать.
Выберите свой вариант:
Классические на сковороде
Добавьте к 700 г картофеля осевший крахмал, одно яйцо, соль и перец. Выкладывайте массу ложкой на сковороду с раскаленным маслом, формируя лепешки толщиной в 1 см. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны без крышки. Готовые драники выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Нежные в духовке
Если хочется снизить калорийность, добавьте в основу ложку сметаны и сушеный чеснок. Выложите драники на пергамент и запекайте в духовке при 190–200 градусах около 20–25 минут, перевернув один раз в середине процесса.
Отзывы любителей домашних драников:
"Раньше у меня вечно получались клеклые оладьи, пока на кулинарном форуме не подсказали трюк с крахмалом. Я теперь всегда отжимаю сок, жду, пока на дне миски осядет белый осадок, сливаю воду, а этот чистый крахмал возвращаю в тесто. Муку вообще не добавляю! Драники получаются легкими, мега-хрустящими по краям и совсем не темнеют". — Наталья, из комментариев в сети.
Ранее сообщалось: жареная картошка за 12 минут — секрет идеальной корочки и мягкой середины.
