Приготовление острой зимней закуски часто портят лишними добавками вроде моркови или кабачков, которые перебивают истинный вкус томатов. Этот классический кавказский рецепт позволяет получить густую, жгучую и невероятно ароматную аджику всего за 30 минут без лишних хлопот.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Чеснок — 70 г
- Свежая кинза — 60 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Сахар — 2 чайные ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Красный острый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Очистите все овощи от семян и плодоножек, нарежьте крупными кусками и измельчите в блендере до состояния однородного пюре.
2. Перелейте томатную массу в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне и уваривайте в течение 20 минут.
3. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, масло, сахар и соль. Прокипятите смесь еще 10 минут, после чего всыпьте мелко нарезанную кинзу, проварите ровно 2 минуты и снимите с плиты.
4. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
Секреты успеха:
Замена зелени
Ни в коем случае не заменяйте кинзу петрушкой или укропом, иначе благородный кавказский аромат соуса будет полностью испорчен.
Острота
Регулируйте количество жгучего перца на этапе измельчения, но помните, что после остывания в банках аджика станет чуть мягче.
Хранение
Из-за минимального времени варки зелени остывшие банки для идеальной сохранности лучше держать в прохладном месте или холодильнике.
