Если хочется удивить гостей или просто обновить привычное меню, стоит приготовить рийет из скумбрии. Это блюдо французской кухни похоже на паштет, но сохраняет небольшие волокна рыбы, благодаря чему получается особенно нежным и ароматным. Скумбрия содержит много белка и омега‑3 жирных кислот, а данный способ приготовления сохраняет её пользу. Такая закуска отлично подойдёт для хлебцев, тарталеток или подачи с овощами.
Ингредиенты:
- скумбрия холодного копчения — 400 г
- сливочное масло мягкое — 80 г
- лук — 1 шт. (около 80 г)
- морковь — 1 шт. (около 60 г)
- чеснок — 1 зубчик
- лавровый лист — 1 шт.
- чёрный перец горошком — 3–4 шт.
- белое сухое вино (18+) — в процессе готовки алкоголь выпаривается — 50 мл
- укроп — несколько веточек
- соль — по вкусу (учитывая солёность рыбы)
Приготовление:
Лук и морковь очищают и нарезают мелко. На сковороде растапливают половину масла, добавляют овощи, лавровый лист и перец. Томят примерно 5–7 минут до мягкости, затем вливают вино и дают алкоголю (18+) полностью испариться. После этого массу охлаждают.
Рыбу очищают от кожи и костей, разбирают на кусочки и кладут в чашу блендера. Добавляют овощную смесь и оставшееся масло, измельчают короткими импульсами, чтобы сохранить текстуру.
Готовую массу перекладывают в стеклянную ёмкость, посыпают укропом и оставляют в холодильнике минимум на 2 часа.
Подают охлаждённым, намазав на поджаренный хлеб или заполняя тарталетки. Для украшения подойдут кусочки лимона и зелень.
Совет:
Чтобы вкус рийета стал ярче, добавьте в готовую массу несколько капель лимонного сока или немного цедры. Это подчеркнёт аромат рыбы и освежит закуску.
