YakutiaMedia, 10 февраля. В управлении делами Главы Республики Саха (Якутия) прошла первая серьёзная встреча инициативной группы по сохранению якутской национальной кухни с первым заместителем министра образования и науки Михаилом Присяжным. Обсуждения на заседании вышли далеко за рамки быта: речь зашла о включении мастеров национальной кухни в базу профессии "повар", создании специальных образовательных модулей и формировании центров кулинарного наследия — шагах, которые могут изменить отношение к самой профессии повара и к роли национальной кухни в патриотическом воспитании молодёжи. Об этом сообщает пресс-служба регионального Минобразования.
Инициативная группа отметила, что главная цель — это, чтобы профессия повара обрела глубокую культурную основу, сохраняя традиции народа на века.
Это предложение вызвала живой отклик у Михаила Присяжного.
Арктический код вкуса: как шеф-повара Якутии переосмысливают древние традиции"Профессиональное обучение мастеров национальной кухни возможно как самостоятельная профессия, — предложил он. — Для этого уже сейчас можем добавить специальный модуль в существующие, реализуемые в колледжах и техникумах образовательные программы. А далее с Минпросвещения РФ будем отрабатывать возможность изменения или разработки новых стандартов. У преподавателей колледжей республики есть успешный опыт разработки и утверждения на федеральном уровне образовательных программ и стандартов".
Также он подчеркнул важность стандартизации в обучении. "Важно, чтобы, к примеру, шеф-повар условно мог сыграть на хомусе, имел представление об Олонхо. Это наша идентичность, — отметил он. — Без стандартов мы рискуем потерять глубину и уникальность".
Не менее важным аспектом является работа официантов в центрах национальной кухни.
"Важно отношение, навыки продажи. Это всегда знать, что ты подаешь, а не просто быть доставщиком еды, — акцентировал внимание Михаил Юрьевич. — Важно поднимать статус официантов и дать им возможность реализации как мастеров своего дела. Мы делаем первые шаги и по приобщению школьников к традиционным знаниям через новые компетенции конкурсов профессионального мастерства".
Официант, обладающий знаниями о культуре и истории подаваемых блюд, становится проводником в мир якутской гастрономии, усиливая впечатление от трапезы.
Как отметил заместитель председателя Правительства Якутии Сергей Местников в недавнем интервью, "определение мастеров национальной кухни в базе профессии повара — это признание их вклада в культурное наследие. Национальная кухня — это не только блюда, но и история, идентичность и связь поколений".
Его слова стали отправной точкой для беседы. Михаил Юрьевич полностью поддержал идею обогащения содержательного наполнения профессии повара культурной составляющей.
Мастера нацкухни — в профессию: Якутия меняет лицо кулинарного образования. Фото: Минобрнауки Якутии
"Это сделает образование поваров более полным и актуальным, — подчеркнул он. — Мы не просто учим готовить, а передаем душу народа через каждый рецепт, местные продукты и традиции всех народов Якутии".
Встреча прошла в конструктивной атмосфере. Участники обсудили практические шаги: рассмотрение разработки программ обучения, где мастера национальной кухни станут сертифицированными наставниками, интеграцию традиционных рецептов в профессиональные стандарты, а также создание центров сохранения кулинарного наследия. Особое внимание уделили роли национальной кухни в патриотическом воспитании молодежи — через блюда, которые несут в себе память о предках, формируется уважение к корням.
Почему это важно именно сейчас? В эпоху глобализации фастфуда и унифицированных вкусов национальная кухня становится мощным инструментом сохранения идентичности. В республике, богатой уникальными традициями — от ритуальных блюд до сезонных даров природы, — профессия повара — мастера национальной кухни, может стать мостом между прошлым и будущим.
Инициативная группа поблагодарила Михаила Присяжного и Сергея Местникова за внимание к теме.
Национальная кухня оживает, и профессия повара становится ее хранителем. А ярким подтверждением актуальности идей стал сегодняшний марафон "Россия. Семья семей" в Москве: в гастрономических рядах кулинарные традиции российских народов представляет команда поваров федерального проекта "Гастрономическая карта России", в том числе ученики мэтра якутской кухни Иннокентия Тарбахова — шеф-повара Константин Матаннанов, Николай Атласов и Иван Решетников. Поддержка инициатив, подобных этой, со стороны региональных и федеральных институтов позволяет сохранить знания и передать их следующим поколениям.
