Домашние пельмени легко довести до уровня ресторана, если учесть пару технических нюансов. Главное — правильное тесто, сочный фарш и 2 щепотки специй. Остальное — дело техники.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука пшеничная в/с — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода 70–80 °C — 150 мл
- Растительное масло — 15 мл
- Соль — 5 г
Фарш:
- Свинина — 250 г
- Говядина — 250 г
- Лук — 1 крупная луковица (в пюре)
- Ледяная вода или бульон — 50–70 мл на 500 г мяса
- Чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка
- Соль — по вкусу
- По желанию — настой лаврового листа вместо части воды
Приготовление:
1. Замесите тесто из всех ингредиентов, вымесите до гладкости и оставьте под плёнкой на 30–40 минут при комнатной температуре.
2. Для фарша смешайте мясо, пюре из лука, ледяную воду или бульон, перец и мускат. Соль добавьте прямо перед лепкой.
3. Раскатайте тесто до толщины 2–3 мм, вырежьте кружки, выложите фарш, аккуратно защипните, выгоняя воздух.
4. Варите пельмени в большом количестве подсоленной кипящей воды с лавровым листом и перцем горошком. После всплытия варите 4–5 минут на среднем огне.
5. Готовые пельмени сразу полейте растопленным сливочным маслом или немного бульоном, подавайте с соусом по вкусу.
Вопрос-ответ:
- Зачем в тесто лить горячую воду?
Она быстрее "включает" клейковину, тесто становится эластичным и крепким, не рвётся и хорошо держит начинку. - Как сделать фарш сочным, а не "резиновым"?
Добавьте в него ледяную воду или бульон и измельчённый в пюре лук, а соль вносите только перед лепкой, так жидкость не уйдёт раньше времени. - Как вкуснее всего?
Свинина и говядина (50/50), чёрный перец и щепотка мускатного ореха. Такая простая связка даёт "ресторанный" вкус. Можно добавить настой лаврового листа вместо части воды.
