Если вы хотя бы раз открывали банку домашних помидоров, то знаете, как трудно удержаться и не выпить рассол до последней капли. В этом рецепте он получается особенно насыщенным и ароматным. Лук, зелень и чеснок создают удачное сочетание, от которого зимой на кухне пахнет летом.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,3–2,5 кг, выбирайте плотные, мясистые и не переспелые сорта, например "сливки" или "дамские пальчики"
- Лук репчатый — 400–450 г
- Чеснок — 6–7 зубчиков
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Дополнительная зелень —по вкусу — базилик, сельдерей, листья вишни или смородины
- Черный перец горошком — по вкусу
На одну банку объёмом 1,5 литра:
- Соль не йодированная — 2 чайные ложки
- Сахар — 2,5 столовые ложки
- Растительное масло рафинированное — 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 25 мл
Пошаговое приготовление:
Вымойте банки с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите 3–5 минут. Помойте помидоры и разрежьте их на четвертинки. Нарежьте лук полукольцами, очистите чеснок, промойте зелень и обсушите её.
Если помидоры с тонкой кожицей, окуните их на несколько секунд в кипяток, потом в холодную воду. Кожица частично снимется, и рассол станет мягче по вкусу.
Положите на дно банки зубчик чеснока, несколько горошин перца и немного зелени. Затем чередуйте слои помидоров, лука, зелени и чеснока. Завершите слой лука и зелени.
Не укладывайте овощи слишком плотно. При прогревании они немного усядут, и рассол равномерно распределится внутри банка.
Залейте банки кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут, чтобы овощи прогрелись. Это предотвратит лопание стекла при повторном заливании кипятка.
Поставьте банки на полотенце или деревянную доску, чтобы температура распределялась равномерно.
Слейте воду из банок в кастрюлю и доведите её до кипения. В каждую банку всыпьте соль и сахар, влейте масло и уксус. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
Если хотите более лёгкий рассол, уменьшите количество масла до половины столовой ложки.
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания на 10–12 часов.
После остывания проверьте герметичность. Если крышка приподнялась или слышен шипящий звук, уберите банку в холодильник и используйте её в первую очередь.
Хранение и вкус:
Храните заготовку при комнатной температуре до года. Лучше поставить банки в тёмное место, чтобы рассол не потемнел.
Откройте первую банку через месяц, когда вкус уже настоится. Наилучший результат получается через три месяца. Помидоры сохраняют форму и сочность, лук становится прозрачным и хрустящим, рассол получает лёгкую сладость и приятную кислинку.
Дополнительные рабочие советы:
- Добавьте в каждую банку один или два лавровых листа для аромата.
- Если любите остроту, положите небольшой кусочек жгучего перца или несколько зёрен горчицы.
- Остужайте банки медленно, не ставьте их на сквозняк. Так помидоры сохранят плотную структуру.
- Не уменьшайте количество уксуса. Слабая концентрация может привести к вздутию крышек.
Получаются аппетитные, ароматные помидоры с прозрачным и насыщенным рассолом. Зимой такие банки расходятся первыми, а вкус напоминает о солнечном лете даже в самую стужу.
