Юмбрики — забытое советское пирожное из заварного теста с нежным кремом. Когда‑то они были частыми гостями на праздничных столах, а сегодня почти исчезли из повседневной выпечки. К новогоднему чаепитию это отличный вариант. Блюдо выглядит нарядно, а готовится из простых продуктов.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
- вода — 200 мл
- сливочное масло — 100 г
- соль — 1/3 ч. л.
- сахар — 1,5 ч. л.
- мука — 150 г
- яйца — 2–3 шт.
Для творожно‑сливочного крема:
- творог средней жирности — 300 г
- сахарная пудра — 80 г
- ванильный сахар — 2 ч. л.
- сливки от 30% хорошо охлаждённые — 300 г
Для украшения:
- сахарная пудра
- по желанию — ягоды, мята
Приготовление:
1. В кастрюле соединить воду, масло, соль и сахар, подогреть до растворения масла, не доводя до бурного кипения.
2. Снять с огня, сразу всыпать всю муку и быстро размешать до однородного комка без сухих участков.
3. Вернуть кастрюлю на огонь и подсушить тесто 20–40 секунд, помешивая, пока на дне не появится тонкий мучной налёт.
4. Переложить массу в миску, разровнять по стенкам и дать немного остыть (5–7 минут).
5. Ввести по 1-му яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Консистенция гладкая, блестящая, тесто медленно спадает с лопатки.
6. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (около 1,5 см). Отсадить на противень с пергаментом небольшие палочки длиной 5 см, с промежутками.
7. Выпекать при 190 °C около 30–35 минут до румяного цвета. Первые 25 минут духовку не открывать. Готовые заготовки должны быть лёгкими и пустыми внутри. Остудить.
8. Для крема творог, пудру и ванильный сахар пробить блендером до полной однородности. Добавить четверть сливок, ещё раз взбить, затем влить оставшиеся сливки и взбивать 3–5 минут до густого пышного крема.
9. В каждой заготовке сделать небольшое отверстие сбоку, аккуратно увеличить полость внутри палочкой. Наполнить юмбрики кремом из кондитерского мешка.
10. Убрать пирожные в холодильник минимум на 1–2 часа. Перед подачей посыпать сахарной пудрой, при желании добавить ягоды или веточку мяты.
Домашние юмбрики получаются лёгкими, с хрустящей оболочкой и нежным творожно‑сливочным кремом без лишних добавок. Хранить их можно в холодильнике до 2-х дней, но обычно они исчезают с тарелки намного быстрее.
