Всего одни сутки — и на вашем столе появится нежная и пряная рыба, которая идеально дополнит семейный ужин или выручит в качестве сытного перекуса в дороге. Этот способ сухого посола хорош еще и тем, что позволяет делать заготовки впрок, так как соленая тушка прекрасно переносит заморозку, полностью сохраняя свой первоначальный вкус после оттаивания.
Что необходимо подготовить для засолки:
- Свежая или размороженная скумбрия (весом около 450–500 г) — 1 шт.
- Крупная поваренная соль — 1 ст. л.
- Сахарный песок — 1 ч. л.
- Цельный или молотый кориандр — 1 ч. л.
- Французская горчица в зернах — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Черный перец в горошинах — 4–5 шт.
Простая пошаговая технология:
1. Разделайте рыбу. Тщательно выпотрошите тушку, удалите голову, хвост и все плавники. Хорошо промойте скумбрию под прохладной водой, обязательно счищая темные пленки внутри брюшка, а затем насухо промокните бумажными салфетками.
2. Смешайте пряности. В небольшой глубокой тарелке соедините соль, сахар и все указанные специи. Лавровый лист предварительно измельчите руками на мелкие кусочки.
3. Засолите в пакете. Пересыпьте получившуюся ароматную смесь в прочный полиэтиленовый пакет. Поместите туда подготовленную рыбу и энергично смешайте её с сухими компонентами со всех сторон, равномерно распределяя маринады по коже и внутри брюшной полости.
4. Оставьте в холоде. Плотно завяжите или закройте пакет, стараясь выпустить лишний воздух, и уберите заготовку в холодильник ровно на 24 часа.
Через сутки домашняя скумбрия будет полностью готова. Останется лишь нарезать ее на аккуратные порционные ломтики и подать к столу, украсив тонкими дольками лимона или свежей зеленью. Рыба получается сочной, в меру соленой и удивляет приятным пряным ароматом.
Ответы на кулинарные вопросы
Подойдет ли замороженная рыба? Использовать такую рыбу можно без проблем. Но важно дать ей полностью оттаять на нижней полке холодильника, а затем тщательно удалить всю лишнюю влагу перед обсыпкой.
Как долго можно хранить готовую закуску?
В обычном холодильнике соленая тушка сохраняет свежесть до трех дней. Для более длительного хранения оберните ее пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру — там она без проблем пролежит до месяца, не теряя плотности и вкусовых качеств.
