Знаменитый советский салат "Осеннее ассорти" — легендарная хрустящая закрутка, рецепт которой бережно передавался в потертых тетрадях из поколения в поколение. Свое признание он получил за идеальный баланс кисло-сладкого маринада и сочных овощей. Зимой эта яркая баночка заменяет любые свежие салаты и моментально съедается с горячей картошкой.
Золотое правило "Все по килограмму"
- Капуста, морковь, репчатый лук — по 1 кг
- Болгарский перец, помидоры, свежие огурцы — по 1 кг
- Растительное масло и столовый уксус 9% — по 1 стакану
- Сахар — 5 столовых ложек
- Крупная каменная соль — 5 чайных ложек
Пошаговая технология приготовления:
Секрет того самого советского хруста в минимальной термической обработке. Овощи не должны превратиться в кашу.
Красивая нарезка. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук и огурцы порежьте полукольцами, перец — полосками, а томаты — небольшими дольками.
Маринование. Сложите всё овощное ассорти в глубокий эмалированный таз. Всыпьте соль, сахар, влейте масло и уксус. Тщательно перемешайте руками и оставьте на один час при комнатной температуре. Овощи дадут обильный сок.
Быстрая варка. Поставьте таз на средний огонь. Доведите массу до кипения и варите ровно 10 минут, периодически аккуратно помешивая.
Закатка. Горячий салат сразу разложите по заранее стерилизованным банкам вместе с закипевшим маринадом. Плотно закатайте крышками, переверните дном вверх и укутайте одеялом до полного остывания.
Почему этот салат так любили в СССР?
- Утилизация остатков
В этот салат идеально уходили некондиционные овощи: кривые огурцы, мелкие помидоры и излишки капусты. - Настоящий хруст
Благодаря огурцам и капусте салат аппетитно хрустит даже после термической обработки. - Безупречный внешний вид
В банке получается настоящее праздничное ассорти, особенно если взять болгарский перец разных цветов.
