Нут — ценный источник растительного белка и клетчатки, полезный для контроля сахара, холестерина и веса. Его рекомендуют включать в рацион два–три раза в неделю, но с учётом противопоказаний. По материалу www.championat.com (18+).
"Нут, или, как его ещё называют, турецкий (бараний) горох — это однолетнее бобовое растение, семена которого (зёрна) являются ценным пищевым продуктом", — говорит врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов. По его словам, нут отличается от обычного гороха формой, размером и химическим составом, а его зёрна напоминают голову барана — отсюда и латинское название *Cicer arietinum*.
Этот боб известен человечеству более 7500 лет. Его ели ещё в Древнем Египте, Греции и Риме. Сегодня нут — основа блюд восточной (хумус, фалафель), индийской и европейской кухонь.
В 100 грамм сухого нута содержится 19–20 г белка с хорошим аминокислотным составом, 5–6 г полезных жиров, 50–60 г сложных углеводов и до 17 г клетчатки. Он богат фолиевой кислотой, марганцем, молибденом, железом и йодом.
Благодаря низкому гликемическому индексу (28–35) нут подходит при диабете II типа. Растворимая клетчатка снижает "плохой" холестерин, а калий и магний помогают контролировать давление. Продукт также поддерживает здоровую микрофлору кишечника и способствует длительному насыщению.
Чтобы нут не вызывал вздутие, его нужно замачивать 8–12 часов с щепоткой соды, а затем варить до мягкости. Особенно полезен пророщенный нут — в нём больше витаминов и легче усваивается белок.
Однако есть ограничения. Нут не рекомендуют при острой фазе заболеваний ЖКТ, индивидуальной непереносимости, подагре в обострении и при приёме антикоагулянтов — из-за содержания витамина К. Людям с синдромом раздражённого кишечника стоит начинать с малых порций.
Врач подчёркивает: при правильном употреблении нут — функциональный продукт, который улучшает обмен веществ и помогает сохранять здоровье.
