YakutiaMedia, 31 октября 2025. Наступила пора квашения капусты, и мы делимся проверенным временем рецепотом.Это не только вкусно, но и полезно для здоровья благодаря ферментации и богатому витаминами составу.
Для приготовления понадобится 20-литровый эмалированный бак и следующие ингредиенты:
- 4–5 средних кочанов капусты сорта "Слава"
- 3 средние свежие моркови
- Соль
- Пакетик перца горошком
Приготовление:
Капусту шинкуем, слегка солим и тщательно мнём, чтобы она пустила сок. Можно добавить нарезанную морковь и немного перца горошком. Затем берём второй кочан и повторяем процесс. После последнего слоя утрамбовываем капусту, чтобы выделился сок. Накрываем и ставим под гнёт — мы использовали 5-литровый бутыль, подойдёт и 7-литровый.
Бак ставим в тёплое место без сквозняков. На следующий день деревянной палкой протыкаем капусту, чтобы вышел газ, процедуру повторяем на следующий день. Нам хватило 2 дня, у некоторых этот процесс занимает 3-4 дня. Как только появится кислинка и капуста станет хрустящей — её можно переместить на мороз в той же ёмкости, а затем разложить по пакетам и заморозить.
Квашеная капуста — диетическое блюдо с низкой калорийностью (около 23 ккал на 100 г) и богатое витаминами и минералами: кальцием, железом, магнием, фосфором, натрием, цинком, тиамином и витаминами С, К, В4, Е, В9 и В6. При квашении происходит ферментация — полезные микроорганизмы преобразуют сахара, создавая органические кислоты и углекислый газ, что благоприятно влияет на микробиом кишечника.
Но важно помнить о мере. В квашеной капусте много соли, которая может вызвать отёки, повышать давление и способствовать развитию заболеваний почек и сердца. Кроме того, продукт может стимулировать выработку гистамина, что увеличивает риск аллергий.
Рекомендуется употреблять квашеную капусту в умеренных количествах — 100–150 г в день, чтобы получать пользу без вреда. В больших дозах возможны неприятные эффекты, такие как диарея.
Наслаждайтесь вкусной и полезной капустой с умом!
