Жарить можно не на всех видах масла — при нагревании некоторые теряют полезные свойства и становятся вредными. Специалисты советуют выбирать рафинированные или дезодорированные масла: они безопаснее при высокой температуре. Мы разобрались, какие масла подходят для жарки, а какие лучше использовать в холодном виде. По материалу www.championat.com (18+).
Подсолнечное масло — одно из самых популярных в России. Оно бывает нерафинированным, рафинированным и дезодорированным. "Нерафинированное — для салатов, его при жарке не используют. Дезодорированное — лучший вариант для термической обработки, также для неё подойдёт рафинированное", — отмечают эксперты. Это масло богато витаминами A, D, E и лецитином.
Оливковое масло можно использовать и для жарки, и для салатов. Оно сохраняет максимум полезных веществ, в том числе витамин E.
Кокосовое масло хорошо переносит нагрев, особенно нерафинированное и холодного отжима. При этом важно соблюдать меру. "1–2 столовых ложек кокосового масла во время приготовления еды — более чем достаточно", — говорится в материале.
Авокадо-масло редко используется, хотя зря. Оно может ускорять метаболизм, положительно влияет на качество крови и пищеварение. Подходит для жарки и заправки салатов.
Льняное масло — одно из самых полезных, но неустойчиво к теплу. "Для жарки можно использовать только рафинированное", — предупреждают эксперты. В нём много веществ, полезных для зрения, нервной системы и пищеварения.
Масло гхи (топлёное) хорошо переносит высокие температуры. В нём меньше лактозы и полиненасыщенных жиров, зато много насыщенных жирных кислот. Оно подходит для жарки, но как и любое другое масло, не стоит использовать его повторно: "Под воздействием температуры оно окисляется, также в нём могут образовываться вещества, опасные для здоровья".
Вывод: для жарки подходят только стабильные при нагревании масла — рафинированные, дезодорированные или специально обработанные, как масло гхи. Остальные лучше оставить для холодных блюд.
