Мясные супы есть почти у каждого народа, но наши борщи по вкусу и аромату знают ценители со всего мира. Традиционный рецепт утерян, каждая хозяйка хранит свои секреты, и это вполне понятно. Хочется, чтобы именно её борщ был неповторим.
Перед началом приготовления запомните несколько правил:
- Солить борщ следует в конце, иначе мясо станет жёстким.
- Для прозрачного бульона регулярно снимайте пенку. Варите мясо час-полтора.
- В бульон добавляйте крупно порезанную морковь и лук до заправки. Это придаст аромат, но после варки их нужно удалить.
- Укроп лучше использовать свежий или не добавлять вовсе.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Мясо на косточке (говядина или телятина) — 700 г
- Капуста — 0,5 среднего кочана
- Морковь — 1 крупная или 2 маленькие
- Лук — 3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Картофель — 500 г
- Свекла — 1 большая
- Томатная паста — 3 ст. ложки с горкой
- Соль, перец, лавровый лист, петрушка
- Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
Приготовление:
1. В кастрюлю с холодной водой кладём мясо и варим бульон, снимая пенку.
2. Овощи подготавливаем. Морковь и свеклу натираем, капусту шинкуем, лук и чеснок мелко режем.
3. Когда бульон готов, достаём мясо, нарезаем его кубиками или соломкой. В бульон добавляем капусту и свеклу, варим 20 минут.
4. Добавляем картофель и мясо, варим ещё 20 минут.
5. Для заправки обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь, потом томатную пасту и готовим до потемнения пасты. Добавляем заправку в борщ.
6. При желании добавляем очищенные помидоры, варим ещё 10 минут.
7. Солим, добавляем специи, даём борщу настояться 15–20 минут под крышкой.
8. Подаём с чесноком, сметаной и, при желании, сало или грудинку.
Такой борщ получается ароматным, насыщенным и настоящим. С тем самым вкусом, который хочется повторять снова и снова.
