Томатный кетчуп постепенно уходит на второй план. Всё чаще хозяйки выбирают ткемали. Это грузинский соус с пикантной кислинкой и легкой остротой. Он идеально подходит и к мясу, и к рыбе, а готовить его можно не только из алычи, но и из обычной сладкой сливы.
Ингредиенты:
- 1 кг спелых слив без косточек
- 0,5 ч. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. прованских трав
- Пучок кинзы
- 10 листьев мяты
- 0,5 ч. л. молотого красного перца
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Немного оливкового масла
Приготовление:
- Сливы бланшируют в кипятке пару минут, чтобы легко снять кожицу. Затем перекручивают или измельчают в пюре.
- На оливковом масле пассеруют лук и чеснок, после чего соединяют их со сливами. Добавляют соль, сахар, специи, зелень и перец. Варят на медленном огне, не допуская пригорания и излишней густоты.
- Готовый соус разливают по стерилизованным банкам и закручивают крышками. Хранят в холодильнике или погребе.
Ткемали легко заменяет привычный кетчуп и делает блюда ярче. А если соус получится слишком густым, его всегда можно развести ложкой воды и прогреть, вкус при этом не потеряется.
