Моцарелла — сыр, который хорошо растягивается, тает и ароматом переполняет кухню. Готовится он проще, чем кажется, и нужны всего 2 ингредиента — свежее фермерское молоко и лимонная кислота.
Ингредиенты:
- 5 литров фермерского молока
- 1 ст. л. лимонной кислоты
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Молоко нагревают до 50 °C, снимают с огня и постепенно добавляют кислоту, постоянно помешивая. Уже через полминуты масса начинает сворачиваться, отделяясь от сыворотки. Дайте постоять 10 минут для лучшего разделения.
- Сырную массу собирают шумовкой и перекладывают в дуршлаг, тщательно отжимая жидкость.
- Сыворотку нагревают до 80 °C, она понадобится для разминания сыра.
- Сырный сгусток опускают в горячую сыворотку и разминают, пока он не станет эластичным и блестящим. Чем лучше масса проработана, тем нежнее будет готовая моцарелла. После этого формируют шарики любой величины и сразу опускают в ледяную воду, чтобы зафиксировать форму.
- Для хранения шарики помещают в сыворотку с солью (1 ст. л. на 1 литр) или используют сразу. Можно добавить соль прямо при разминании в горячей сыворотке, так вкус станет ярче.
Домашняя моцарелла ароматнее и нежнее магазинной, идеально подходит для салатов, пиццы и закусок.
