Сезон заготовок всегда ассоциируется с кабачковой икрой. Простая в приготовлении, густая и ароматная, она напоминает вкус детства и отлично хранится всю зиму. Секрет идеальной икры в правильной технологии и щедрости на специи.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Лук — 800 г
- Морковь — 800 г
- Томатная паста — 270 г
- Масло — 200 мл
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Паприка — 1 ст. л.
- Перец — по вкусу
Приготовление:
- Кабачки очищают от кожицы и семян (если они зрелые), овощи нарезают кубиками.
- Лук и морковь обжаривают до мягкости, затем соединяют с кабачками и тушат всё вместе полтора часа.
- Через полчаса добавляют томатную пасту, позже — соль, сахар и специи. В конце вливают уксус и держат ещё 10 минут на слабом огне.
- Готовую массу измельчают блендером до однородности, икра становится бархатистой и густой. Её сразу раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
При правильном хранении заготовка без проблем стоит до весны. Кабачки насыщают организм калием и клетчаткой, морковь добавляет витамин А, а томатная паста — антиоксиданты. Получается не просто вкусная, но и полезная еда для всей семьи.
