Аджика — кавказская приправа с насыщенным вкусом и ароматом специй, известная своей жгучестью. Обычно её готовят с длительной варкой, но есть способ сделать соус всего за 20 минут без тепловой обработки. Такой вариант сохраняет свежесть, сочность овощей и максимальное количество витаминов. Отсутствие варки позволяет сохранить витамины С, А и Е, а также эфирные масла перца и зелени. Соль и уксус действуют как консерванты, а тонкий слой масла защищает от окисления. Соус получается "живым" по вкусу, а на приготовление уходит меньше получаса.
Ингредиенты (на 1,5–2 литра):
- Острый перец чили — 500 г
- Сладкий перец — 1 кг
- Чеснок — 250 г
- Свежая зелень (кинза или петрушка) — 150 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Вкус (винный или яблочный) — 100 мл
- Растительное масло — 50 мл
Приготовление:
- Овощи и зелень вымыть, обсушить.
- Перец очистить от плодоножек и семян, чеснок — от шелухи.
- Измельчить всё в блендере или мясорубке до однородности (можно оставить кусочки для текстуры).
- Добавить соль, сахар, специи и уксус, перемешать.
- Оставить на 1–2 часа при комнатной температуре, чтобы вкус стал более насыщенным.
- Разложить массу в стерильные банки, утрамбовать, сверху налить тонкий слой масла. Закрыть крышками и убрать в холодильник или погреб.
Для мягкой остроты используйте больше сладкого перца, для жгучей оставьте часть семян чили. Дополнительную кислинку дадут помидоры или кислые сливы. Соус готов к употреблению сразу, но через пару дней станет ещё ароматнее и сохранит свежесть всю зиму.
