Старый рецепт из поваренной книги отличается от привычных вариантов. Здесь не обжаривают овощи, а тушат. Именно это помогает сохранить вкус, аромат и яркий цвет. Есть ещё 1 тонкость: капусту тушат вместе со свёклой, а не варят отдельно. В результате получается густой, насыщенный борщ с правильной текстурой.
Ингредиенты:
- Мясо для бульона — 500 г
- Свёкла — 300 г
- Капуста — 300 г
- Картофель — 200 г
- Морковь — 200 г
- Лук — 200 г
- Томатное пюре — 2 ст. л. или 100 г свежих томатов
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Лавровый лист, соль, специи — по вкусу
- По желанию: свекольный настой (100 г сырой свёклы, 1 стакан бульона, 1 ч. л. уксуса)
Приготовление:
- Отварить мясо, достать его из бульона и нарезать.
- Свёклу нарезать соломкой, морковь и лук просто мелко.
- Смешать овощи с томатным пюре, сахаром и уксусом. Потушить 15 минут без кипения.
- Добавить нашинкованную капусту к тушёным овощам и готовить ещё 20 минут.
- В бульон положить картофель целиком или крупными дольками, варить до готовности.
- Соединить всё с тушёными овощами и мясом. Добавить специи и лавровый лист.
- При желании приготовить свекольный настой: свежую свёклу залить бульоном с уксусом, довести до кипения, проварить 15 минут, процедить и влить в борщ перед подачей.
Такой способ приготовления позволяет сохранить натуральный вкус овощей и добиться густой, ароматной текстуры. В рецепте нет обжарки, но именно за счёт тушения и последовательности действий борщ получается ярким, насыщенным и по-настоящему домашним, как готовили много лет назад.
