Существует множество рецептов борща. Однако в классическом варианте наваристый суп готовится обязательно с зажаркой на сале. Шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле, раскрыл все секреты приготовления в беседе с изданием "Вечерняя Москва".
Ингредиенты:
- Курица — 150 г;
- Свинина — 250 г;
- Говяжья грудинка на кости — 350 г;
- Картофель — 5 шт.;
- Капуста — 1 шт.;
- Сало без прослоек — 100 г;
- Помидоры — 2 шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Свекла — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Лимонный сок — 1 ч. л.;
- Сахар, соль, зелень — по вкусу.
В первую очередь отправляем в кастрюлю говядину на кости. Мясо будет вариться около часа, потом добавляем свинину. Необходимо постоянно снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. Еще через 30 минут в кастрюлю отправляем курицу и варим мясо полчаса. Когда мясо будет готово, его следует остудить, разделать на крупные кусочки и положить обратно в кастрюлю.
В это время нарезаем картофель и отправляем в бульон, затем — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассировка. Для зажарки необходимо использовать хорошее сало без прослоек мяса. Его следует порубить вместе со шкуркой мелкими кубиками и растопить на сковороде. Шкурки не выбрасываем, а отделяем от сала и убираем на отдельную тарелку.
После того как сало растопится, на сковороду выкладываем помидоры без кожицы, тертую морковь и лук. Одновременно с этим тушим в небольшом количестве бульона свеклу, нарезанную соломкой. В нее следует добавить лимонный сок, сахар и измельченный чеснок.
Свекла добавляется в суп сразу же после зажарки. Далее доводим борщ до готовности на слабом огне еще минут пять, добавляем зелень и шкварки. Знаменитый повар добавил, что борщ после приготовления должен настояться не менее двух часов.
