Основой для этих холодных закусок служил насыщенный мясной бульон, который при охлаждении превращался в желеобразную массу. Современные рецепты заливного с использованием желатина были привезены из Франции в Россию после войны 1812 года. В то время желатин также изготавливался на основе мясных бульонов.
Ингредиенты:
- Язык говяжий — 2 кг;
- лук — 2 шт;
- чеснок — 3 зубчика;
- желатин — 1 пакетик;
- перец чёрный горошком — по вкусу;
- лавровый лист — по вкусу;
- соль — по вкусу.
1. Язык вымочите около 4 часов, почистите ножом и залейте кипятком. Варите в кастрюле три часа на медленном огне, добавив в бульон лук, соль, перец, лавровый лист.
2. Вытащите из бульона язык, полейте холодной водой, очистите.
3. Затем нарежьте на ломтики около 4 мм. Выложите на блюдо.
4. Желатин залейте охлажденным бульоном, дайте набухнуть в течение 40 мин.
5. Залейте набухший желатин в бульон и подогрейте, но не доводите до кипения, посолите.
6. Залейте язык так, чтобы бульон покрыл мясо.
7. Украсьте блюдо отварным горошком, петрушкой и дольками лимона.
