YakutiaMedia, 25 октября. Добавление уксуса и сахара при классическом квашении капусты лишает продукт пользы и портит его текстуру. Эти ингредиенты нарушают процесс естественного брожения и разрушают витамины.
Уксус — это агрессивная кислота. Она мгновенно убивает молочнокислые бактерии, которые превращают капустный сок в рассол. Из-за этого разрушаются витамины группы B, витамин C и минералы. Уксус просто имитирует кислый вкус за пять минут вместо пяти дней естественного созревания.
Сахар при квашении также не нужен. Поздние сорта капусты уже содержат достаточно природных сахаров для брожения. Избыток сладости ускоряет процесс слишком сильно: капуста теряет хруст и становится склизкой.
Продукт без сахара сохраняет статус диетического. Он мягко регулирует уровень сахара в крови и восстанавливает микробиом кишечника.
