Из 1,5 кг помидоров и 1 кг моркови можно приготовить ароматную томатно-морковную икру на зиму. Готовый продукт подходит как намазка на хлеб, добавка к кашам или гарнир к макаронам.
Для икры понадобятся:
- помидоры — 1,5 кг,
- морковь — 1 кг,
- растительное масло — 200 мл,
- сахар — 100 г,
- чеснок — 1 головка (6–8 зубчиков),
- уксус 9% — 1 ст. ложка,
- соль — 1 ст. ложка,
- перец чёрный молотый — ½ ст. ложки.
Из этого количества получается примерно 2 банки по 500 мл и одна литровая, плюс немного на пробу.
Приготовление:
Овощи моют, очищают от плодоножек (помидоры) и кожуры (морковь), нарезают крупно и измельчают блендером или мясорубкой до однородной массы. Затем смесь выливают в кастрюлю, добавляют масло, соль, сахар и перец, перемешивают и доводят до кипения на среднем огне. После этого огонь уменьшают и варят 1,5–2 часа, периодически помешивая, пока масса не загустеет.
Чеснок натирают на мелкой тёрке или мелко рубят и добавляют в икру за 15 минут до окончания варки. В самом конце вливают уксус, перемешивают и снимают с огня.
Банки и крышки стерилизуют: моют с содой, ополаскивают, затем держат над кипящей водой 10 минут, пока внутри не появятся крупные капли конденсата. Горячую икру сразу раскладывают по горячим стерильным банкам, плотно закручивают крышками, переворачивают и проверяют герметичность.
Готовые банки накрывают тёплым платком и оставляют до полного остывания. Хранят заготовку в сухом, тёмном и прохладном месте — например, в кладовке или погребе.
