Томатный кетчуп потихоньку сдаёт позиции. Всё чаще на столе появляется ткемали — грузинский соус с той самой приятной кислинкой и лёгкой остротой. Он здорово раскрывает вкус и мяса, и рыбы, а главное — его можно приготовить даже из обычной сладкой сливы. Получается не хуже, чем из алычи.
Что понадобится (на 1 кг слив):
- сливы спелые, без косточек — 1 кг
- соль — 0,5 ч. л.
- сахар — 3 ст. л.
- хмели‑сунели — 1 ч. л.
- прованские травы — 1 ч. л.
- кинза — 1 пучок
- мята — 10 листьев
- молотый красный перец — 0,5 ч. л.
- лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- оливковое масло — немного, примерно 2–3 ст. л.
Как приготовить:
1. Опустите их в кипяток на 2–3 минуты, так кожица легко снимется. Затем измельчите сливы в пюре. Можно через мясорубку, блендером или просто хорошенько размять.
2. На оливковом масле обжарьте лук и чеснок до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, не до сильной корочки. Они должны отдать аромат, а не подгореть.
3. Смешайте сливовое пюре с пассеровкой, добавьте соль, сахар, специи, нарезанную зелень и перец. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Следите за густотой. Если видите, что соус становится слишком плотным, можно добавить пару ложек воды, вкус от этого не пострадает.
4. Готовый ткемали разлейте по стерилизованным банкам и закрутите крышками. После остывания храните в холодильнике или погребе.
Маленькие хитрости, чтобы было вкуснее:
- Если любите более яркий кислый вкус, можно добавить в конце варки 1 ст. л. яблочного уксуса или немного лимонного сока.
- Зелень лучше класть ближе к концу варки, так в соусе останется больше свежего аромата.
- Если хотите менее острый вариант, уменьшите количество красного перца или вовсе его исключите. Характерная кислинка слив и так делает соус выразительным.
Такой ткемали легко заменит привычный кетчуп. Он не просто добавляет вкус, а делает блюдо интереснее и ярче. А если вдруг соус получился гуще, чем хотелось, просто разведите его ложкой воды и прогрейте. Вкус останется таким же насыщенным.
Ранее сообщалось: маринованные томаты "по-советски": секрет в одном копеечном ингредиенте — прабабушка раскрыла рецепт.
