Домашний томатный сок гораздо ароматнее и гуще магазинного. И совсем не обязательно тратить часы на ручное протирание пюре через сито или использовать соковыжималку, которая постоянно забивается жмыхом. Добиться бархатистой текстуры без лишней мороки можно обычным погружным блендером.
Мясистые плоды для основы
Для сока идеально подходят самые спелые, крупные и слегка перезрелые овощи.
Что делать: выбирайте мясистые сорта томатов с тонкой кожей вроде Бычьего сердца. Вырежьте зеленые сердцевины, нарежьте овощи крупными дольками прямо в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Воду не добавляйте, помидоры сами дадут сок.
Трюк с блендером вместо сита
Измельчение томатов в горячем виде полностью отменяет долгую работу с перетиранием массы через сетку.
Что делать: доведите помидоры до кипения и проварите всего 10 минут до полного размягчения шкурки. Снимите кастрюлю с плиты и прямо в горячем виде тщательно пробейте массу погружным блендером на максимальной скорости. Ножи измельчат семечки и кожу в однородное пюре, которое и придаст соку нужную густоту.
Точные пропорции специй
После блендера томатный нектар необходимо вернуть на плиту для финального кипячения.
Что делать: снова доведите сок до кипения и снимите пену. На каждый литр получившегося сока добавьте одну чайную ложку каменной соли и половину чайной ложки сахара. Варите на медленном огне еще 15 минут. Уксус не нужен, в томатах хватает своих природных кислот для долгого хранения.
Быстрая закатка без стерилизации
Тратить время на долгую стерилизацию банок над паром не нужно. Достаточно тщательно вымыть тару с пищевой содой, ошпарить изнутри крутым кипятком, а металлические крышки подержать в кипящей воде 5 минут.
Разлейте кипящий сок по банкам до самого верха, закатайте, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Продукт спокойно простоит в квартире всю зиму.
