Этот продукт не начнет дымить на сковородке, спокойно выдержит месяцы без всякого холодильника и подарит еде потрясающий карамельный привкус. Речь о масле гхи — чистейшем топленом жире, который на Востоке ценят уже не одно тысячелетие. Самое приятное, что сделать такое кулинарное чудо можно на самой обычной кухне.
В чем его реальная фишка
По сути, перед нами полностью очищенный продукт. Во время медленного нагрева из него уходят остатки влаги, молочный сахар и белок казеин. Именно благодаря такой жесткой фильтрации гхи без проблем могут есть те, у кого организм вообще не принимает обычную молочку.
Для любителей готовить главный плюс — стойкость к огню. Обычный сливочный брусок начинает гореть и чернеть уже при 177 градусах, а гхи держит удар до 250. На нем можно смело жарить мясо или яичницу на максимальном пламени: никакого едкого дыма и вредных веществ в тарелке не будет.
Со здоровьем тоже все отлично. В составе много витаминов A, E и D, которые укрепляют сосуды. А особые полезные кислоты помогают навести порядок в кишечнике и гасят мелкие внутренние воспаления.
Готовим дома: простая инструкция
Вам понадобится пачка хорошего несоленого масла. Ищите жирность строго от 82,5%.
1. Возьмите сотейник или кастрюлю с массивным дном, иначе масса быстро пригорит. Лучше, если стенки внутри будут светлыми — так проще следить за оттенком.
2. Бросаем куски в кастрюлю и включаем средний огонь. Масло начнет сильно шипеть и бурлить — так испаряется лишняя вода. Минут через 7 сверху поднимется плотная светлая пена.
3. Аккуратно соберите эту пенку ложкой. Но ее не выкидывайте: она очень нежная и вкусная, ее здорово положить в утреннюю кашу или макароны.
4. Сделайте огонь минимальным и забудьте про кастрюлю примерно на час. Трогать и перемешивать ничего нельзя. Жидкость должна стать прозрачной и янтарной, а на дне появятся румяные хлопья. Как только пойдет сильный ореховый аромат — выключайте газ.
5. Сразу же перелейте горячий жир через марлю или кофейный фильтр в сухую банку. Если замешкаться, осевший на дно осадок сгорит и безвозвратно испортит всю партию горечью.
Как с ним обращаться дальше
В обычном кухонном шкафу гхи спокойно проживет около четырех месяцев, а в холодильнике — целый год.
На нем можно обжаривать любые продукты, добавлять его в домашнюю выпечку или просто мазать на тосты.
Однако учитывайте высокую калорийность продукта: в одной столовой ложке содержится сразу 120 калорий. По этой причине людям с заболеваниями сердца или повышенным холестерином следует контролировать количество масла в рационе и предварительно проконсультироваться с врачом.
