Разделочная доска — главный рабочий инструмент на любой кухне. Чтобы сделать правильный выбор и не испортить кухонный арсенал, важно разобраться в особенностях трех самых популярных материалов: пластика, стекла и дерева.
1. Пластиковые доски: бюджетность и практичность
Пластик привлекает низкой ценой, он не впитывает запахи и легко моется в посудомоечной машине. Однако долговечность и удобство зависят от толщины изделия:
- Тонкие гибкие доски. Легкие, компактные и очень дешевые. Они удобны для повседневных быстрых задач, но быстро покрываются глубокими царапинами, тупят ножи и деформируются от горячей воды. Если вы привыкли часто менять кухонные аксессуары, это ваш вариант.
- Толстые профессиональные доски. Тяжелые, устойчивые к деформации, не скользят по столешнице и бережно относятся к заточке лезвия. Их можно мыть в кипятке. Единственные недостатки — высокая стоимость и большой вес, из-за чего продаются они в основном в специализированных магазинах для поваров.
2. Стеклянные доски: красиво, но непрактично
Доски из закаленного стекла выглядят эффектно благодаря разнообразию рисунков. Они гигиеничны, легко отмываются и абсолютно не впитывают запахи. Но за красивым внешним видом скрываются серьезные минусы:
- Главный недостаток. Стекло мгновенно тупит даже самые дорогие ножи. Лезвие теряет остроту буквально за несколько использований.
- Неудобство в работе. При нарезке металл о стекло издает резкий, неприятный скрип и скрежет. Сами доски сильно скользят по гладкой столешнице и могут разбиться вдребезги при случайном падении.
Стеклянную доску лучше выделить исключительно для нарезки продуктов с резким, въедливым запахом. Но будьте готовы к тому, что точить ножи придется гораздо чаще.
3. Деревянные доски: классика, проверенная временем
Дерево ценится за экологичность, эстетику и бережное отношение к режущей кромке ножа. Чтобы доска служила долго и не трескалась, нужно обращать внимание на породу древесины:
- Твердые породы. Дуб, бук, ясень, клен или гевея меньше всего впитывают влагу, запахи и соки от продуктов. Цельная доска из твердого дерева — идеальный и надежный вариант, если вам приходится часто рубить мясо или разделывать птицу.
- Особенности ухода. Деревянные аксессуары требуют внимания. Их нельзя замачивать в раковине или мыть в посудомоечной машине. После использования их сразу промывают вручную, вытирают насухо и держат подальше от горячей плиты. Раз в два месяца поверхность обязательно обрабатывают специальным минеральным маслом или пищевым воском, иначе дерево деформируется.
Главное правило гигиены: соберите комплект
Использовать одну доску для всех продуктов опасно для здоровья из-за риска перекрестного заражения бактериями. Лучше завести на кухне четыре разные доски:
1. Строго для сырого мяса и птицы;
2. Исключительно для сырой рыбы и морепродуктов;
3. Для хлеба и выпечки;
4. Для овощей, зелени, фруктов и готовых вареных продуктов.
Ориентируйтесь на свои задачи, сочетайте разные материалы и подбирайте удобные размеры. Правильный уход и разделение обязанностей помогут сохранить остроту ваших ножей и продлят жизнь любой доске.
