Рецепты варки сала в луковой шелухе давно стали классикой, но этот способ нравится далеко не всем — кого-то смущает специфический запах, а у кого-то шелухи просто нет под рукой. Известный кулинарный блогер Наталья Калнина предложила потрясающую альтернативу. Оказывается, добиться благородного янтарного оттенка, легкого подкопченного аромата и тающей текстуры можно с помощью самого обычного черного чая. Кусочки получаются мягкими, ароматными и невероятно красивыми на срезе.
Что понадобится для приготовления:
- Мясная прослойка (сало или грудинка) — 1 кг
- Чистая вода — 1 л
- Крепкий черный чай (в пакетиках) — 10 шт.
- Крупная каменная соль — 2 ст. л.
- Сахарный песок — 1 ч. л.
- Свежий чеснок — 5–6 зубчиков
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Черный перец (горошек) — 9–10 шт.
- Смесь перцев (горошек) — 0,5 ч. л.
Пошаговый процесс маринования:
Налейте воду в кастрюлю, всыпьте соль, сахар и все виды перца. Доведите жидкость до кипения, чтобы кристаллики полностью растворились. Опустите в бурлящий рассол чайные пакетики и проварите их ровно 5 минут. После этого выключите огонь и дайте маринаду настояться еще 10 минут под крышкой.
Нарежьте килограмм сала на аккуратные порционные брусочки. Плотно уложите их в чашу мультиварки. Чеснок нарежьте тонкими слайсами или пропустите через пресс, щедро пересыпьте им мясные кусочки, добавьте лавровый лист.
Аккуратно залейте содержимое чаши процеженным горячим чайным рассолом. Выберите на панели прибора программу "Тушение" и забудьте про блюдо на 1,5 часа. Как только мультиварка просигнализирует о готовности, не спешите доставать закуску. Прямо внутри чаши прижмите сало плоской тарелкой, установите сверху небольшой груз и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 12 часов. За это время волокна максимально пропитаются пряными соками.
Извлеките брусочки из маринада, слегка промокните их бумажным полотенцем от лишней влаги. Заверните в пергамент и отправьте в морозильную камеру минимум на полчаса. Слегка подмороженное деликатесное сало будет нарезаться тонкими, как бумага, ломтиками.
