Большинство магазинных шоколадно‑ореховых паст перегружено сахаром и дешёвыми маслами, а настоящий фундук там зачастую присутствует лишь символически. Домашняя версия получается гораздо полезнее и вкуснее — с насыщенным ореховым ароматом и естественной сладостью.
Что понадобится для приготовления:
- фундук — 225 г
- тёмный или полусладкий шоколад — 170 г
- какао‑порошок — 3 ст. л.
- сахарная пудра — 1/3–1/2 стакана
- ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
- соль — 1/4 ч. л.
- растительное масло — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. Разложите орехи на противне и оставьте на 10–12 минут, чтобы они слегка поджарились и стали ароматнее.
3. Когда фундук остынет, аккуратно разотрите его в полотенце, кожура снимется легко.
4. Растопите шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.
5. Пересыпьте орехи в чашу блендера и измельчайте, пока крошка не превратится в мягкий пастообразный крем с ореховым маслом.
6. Добавьте соль, ваниль, какао и сахарную пудру, затем влейте растопленный шоколад и растительное масло.
7. Продолжайте перемешивать, пока масса не станет однородной и блестящей.
8. Переложите готовую пасту в чистую стеклянную банку с крышкой.
Обжаривание нельзя пропускать. После нагрева фундук раскрывает вкус и аромат, а лишняя кожура легко снимается. Чем меньше её останется, тем мягче и нежнее получится структура. Сразу после приготовления смесь может казаться жидкой, но по мере охлаждения шоколад застынет, и масса станет густой.
Как хранить?
Готовую пасту держите в плотно закрытой банке при комнатной температуре, она не потеряет вкус и консистенцию примерно месяц. Если дома жарко, поместите банку в холодильник.
Полезные советы:
Используя уже обжаренный фундук, слегка прогрейте его перед измельчением, это усилит вкус.
Лучше брать качественный плиточный тёмный шоколад без добавок.
Вместо подсолнечного подойдёт масло авокадо или виноградных косточек.
Личный опыт:
Первый раз, когда я приготовила такую пасту, удивилась разнице с магазинной. Вкус был более насыщенным, орехи чувствовались отчётливо, а шоколад не перебивал их аромат. Теперь эта паста у нас в доме постоянно, дети едят её с тостами, а я добавляю в десерты и блинчики.
