YakutiaMedia, 5 июля. Жарким летним днём нет ничего лучше ледяной окрошки. Окрошка — это не строгий рецепт, а идея, отметил бренд-шеф ресторана "Тыгын Дархан" Николай Атласов. Как импровизировать с рецептом главного летнего супа, он рассказал YakutiaMedia.
Название "окрошка" происходит от глагола "крошить". Это полностью отражает технологию приготовления блюда: все ингредиенты для окрошки мелко нарезают или крошат.
"Окошка это не строгий рецепт, а идея. Холодная кислая жидкость и мелко нарезанные продукты — у каждого своя правильная крошка, потому что так делали бабушки, тети, дяди... Что можно менять? Колбасу заменяем на креветки, рыбу, курицу, язык, дичь. Это все белок, который выполняет одну и ту же роль. Огурец можно заменить авокадо, мочеными яблоками, грибами с зеленью. Меняется текстура их характер. Главное, все должно быть холодным, мелко нарезанным и дружить с кисло-холодной заправкой... квас — классика, можно добавить бырпах, кумыс, кефир, айран, минералку... Но не стоит мешать все сразу, к примеру, квас и кефир в одной кастрюле дадут конфликт вкуса, лучше выбрать одну базу и с ней работать осознанно", — поделился он.
В прошлом году Атласов поделился с YakutiaMedia рецептом окрошки по-якутски:
Ключевое отличие — использование бырпаха (кисломолочного продукта) вместо кваса или кефира и жеребятины
Основа рецепта из ваших ингредиентов.
Овощи:
- огурцы свежие (2-3 шт.) — нарезать мелкими кубиками;
- помидоры (2-3 шт.) — нарезать мелкими кубиками (можно частично удалить семена и сок, если не хотите слишком водянистую окрошку).
- редиска (1 пучок) — нарезать мелкими кубиками или тонкими полукольцами.
Зелень:
- укроп (пучок) — мелко порубить;
- петрушка (пучок) — мелко порубить.
Заправка:
сметана (200-300 г) — для заправки и придания кремовой текстуры. Количество регулируйте по вкусу и желаемой густоте.
Бырпах (1-1.5 литра) — это основа якутской окрошки! Напоминает жидкую простоквашу или сильно разбавленный кефир/айран, имеет выраженную кислинку.
- Отварное мясо жеребятины (около 200-300 г). Это делает блюдо сытнее.
- Вареный картофель (2-3 шт.) — нарезать мелкими кубиками. Добавляет сытности.
- Вареные яйца (2-3 шт.) — нарезать кубиками или потереть на крупной терке. Для белка и текстуры.
- Соль — по вкусу.
- Лед (по желанию) — для подачи.
Приятного аппетита!
