Сочные, нежные, с легкой сладостью — молодые кабачки хороши в любом виде, но жареные в воздушном кляре особенно вкусны. Тонкая румяная оболочка скрывает мягкую мякоть, а аромат вызывает мгновенный аппетит. Блюдо готовится буквально за 20 минут и подходит для любого случая.
Ингредиенты:
- 2 кабачка среднего размера
- 2 яйца
- 4 столовые ложки муки
- половина чайной ложки разрыхлителя
- соль и перец
Приготовление:
Кабачки нарежьте кружками толщиной около 1,5 сантиметра. В миске взбейте яйца с солью и перцем, добавьте муку и разрыхлитель, доведите до консистенции густой сметаны.
Каждый кружок обмакните в кляр, дайте лишнему стечь и сразу выкладывайте в хорошо разогретое масло слоем около 3 миллиметров. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, пока не появится пузырчатая, равномерно золотистая корочка.
Готовые кабачки аккуратно переложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими, со сметанным или йогуртовым соусом с чесноком и зеленью.
Рабочие советы и лайфхаки:
Температура масла — ключ к успеху. Оно должно быть достаточно горячим, чтобы кляр схватывался моментально. Если масло недостаточно прогрето, корочка получится плотной и жирной.
Жарьте небольшими партиями. Переполненная сковорода снижает температуру масла, и овощи начинают впитывать жир вместо того, чтобы жариться.
Кляр можно улучшить. Добавьте ложку газированной воды или немного кукурузного крахмала, так корочка станет еще нежнее и хрустящей.
Не солите заранее. Соль вытягивает влагу, а излишняя влага разрушит структуру кляра.
К жареным кабачкам идеально подходит соус из сметаны, чеснока и укропа. Для пикантности можно добавить ложку горчицы или немного лимонного сока.
