Куриная печень — ценный источник белка, железа, витаминов A и B12, но её стоит употреблять умеренно из-за высокого содержания холестерина и ретинола. Об этом рассказал врач-гастроэнтеролог, к. м. н. Евгений Белоусов.
В 100 грамм куриной печени содержится около 20 г полноценного белка, 4–6 г жиров, почти нет углеводов, а также витамины B2, B9, B12, ретинол (витамин A) и минералы — гемовое железо, цинк, селен, медь и холин. "Именно сочетание B-витаминов, ретинола и легкоусвояемого железа обеспечивает высокую физиологическую ценность продукта", — отметил эксперт.
Печень поддерживает иммунитет, улучшает кроветворение, полезна для кожи и зрения. Гемовое железо усваивается на 15–35% — гораздо лучше, чем из растительных источников. Ретинол в 100 грамм продукта покрывает суточную потребность взрослого в 3–4 раза. Он участвует в обновлении кожи, предотвращает сухость и необходим для ночного зрения.
Однако избыток ретинола может вызвать гипервитаминоз: головные боли, нарушения функции печени, ломкость костей. "Избыток ретинола особенно опасен для беременных женщин, поскольку высокий уровень витамина А может негативно влиять на развитие плода", — предупредил Белоусов.
Кроме того, в 100 грамм печени — 400–500 мг холестерина, что превышает безопасный уровень при атеросклерозе и дислипидемии. "У пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями регулярное злоупотребление печенью может усиливать дисбаланс липидов", — добавил врач.
Также важно качество продукта: печень может накапливать остатки антибиотиков, гормонов или тяжёлых металлов, если птицу выращивали с нарушениями. Выбирайте субпродукт от сертифицированных производителей.
Рекомендуется есть куриную печень не чаще 1–2 раз в неделю, по 100–150 г. Людям с болезнями печени, поджелудочной железы или нарушениями липидного обмена — согласовывать употребление с врачом. Готовьте на пару, тушите или слегка обжаривайте, сочетайте с овощами и крупами. Избегайте длительной термической обработки — она разрушает витамины группы B.
"Куриная печень поддерживает иммунитет, кожные покровы, зрительную систему и кроветворение. Включать её в рацион нужно умеренно. Главный принцип здорового питания — разнообразие", — резюмировал специалист.
