Английский рождественский кекс — это классическая плотная выпечка с большим количеством сухофруктов, которую удобно готовить заранее. Он хорошо держит форму, не крошится и становится только лучше, если постоит 1–2 дня, делится кулинарный блогер Ольга Шобутинская (18+).
Этот вариант рассчитан на форму 30х11 см.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Цедра 1 лимона или апельсина
- Щепотка соли
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л. без горки
- Сливки 33–35% или сметана 25% — 125 мл
- Светлый изюм — 150 г
- Тёмный изюм — 150 г
- Вишня, сухая или цукаты — 50 г
- Цукаты — 50 г
Все продукты должны быть комнатной температуры. Изюм, вишню и цукаты промыть и хорошо обсушить. Если изюм очень сухой, ненадолго залить кипятком, затем снова обсушить.
Приготовление теста:
1. Мягкое сливочное масло взбить в течении 3–5 минут до пышной светлой массы.
2. Не прекращая взбивать, добавить сахар, ванильный сахар и соль.
3. В отдельной миске слегка взбить вилкой яйца. Влить их в масляную массу по частям, каждый раз хорошо взбивая.
4. Муку смешать с разрыхлителем.
5. Поочерёдно добавлять в тесто часть мучной смеси и часть сливок или сметаны, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.
6. Ввести сухофрукты и равномерно распределить их в тесте. Должно получиться густое тесто с большим количеством начинки.
Выпечка и подача:
1. Форму выстелить пергаментом, переложить тесто и разровнять.
2. Выпекать при 170 °C примерно 70–80 минут в заранее разогретой духовке.
3. Если верх быстро темнеет, накрыть кекс фольгой.
4. Проверить готовность деревянной шпажкой, она должна выходить сухой, без следов сырого теста. Готовый кекс оставить в форме на 10 минут, затем переложить на решётку и полностью остудить.
Оптимально нарезать его на следующий день. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Кекс удобно испечь за 1–2 дня до праздника, за это время вкус становится более выраженным.
