Том-ям — классический тайский суп с ярким вкусом. Он одновременно острый, солёный, кислый и немного сладкий. Чтобы приготовить его дома, не нужен особый инвентарь, но важно соблюдать последовательность и придерживаться рецепта.
Ингредиенты на 4 порции:
- Креветки свежие — 150 г
- Грибы вешенки — 150 г
- Вода — 1300 мл
- Лемонграсс — 80 г
- Галангал (корень свежий) — 50 г
- Перец чили — 3 шт.
- Лук-шалот — 1 шт.
- Листья каффир-лайма — 5 шт.
- Кинза — 30 г
- Паста нам-прик-пао — 2 ст. л.
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Лайм — 1 шт.
- Помидоры черри — 100 г
- Масло — 30 г
- Пальмовый сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Как приготовить:
1. Бульон из креветочных панцирей
- Креветки очистить, мякоть отложить.
- Панцири и головы обжарить в масле в кастрюле с толстым дном до ярко-оранжевого цвета, слегка прижимая головы, чтобы выделился сок.
- Залить водой, довести до кипения и варить 5 минут на слабом огне. Процедить бульон.
2. Ароматная основа
- В бульон добавить раздавленные стебли лемонграсса, нарезанный галангал, порванные листья каффир-лайма, раздавленный чеснок и немного растолчённого чили, по желанию.
- Варить 10 минут на небольшом огне.
3. Креветки и грибы
- Добавить в бульон очищенные креветки и разорванные руками вешенки.
- При желании добавить дольки помидоров черри и тонко нарезанный лук-шалот.
- Варить 3–4 минуты, пока креветки не порозовеют. Снимать пену.
4. Приправы
- Ввести рыбный соус, пасту нам-прик-пао и пальмовый сахар.
- Перемешать, попробовать и при необходимости добавить ещё немного соуса или пасты.
5. Снять суп с огня и только затем влить свежевыжатый сок лайма. Ещё раз попробовать, выровнять баланс кислого и солёного по вкусу.
6. Разлить суп по тарелкам и посыпать рубленой кинзой.
Совет:
Если суп получился слишком острым, подавайте его с рисом, политым сливочным маслом или с другим жирным гарниром, жир смягчит жжение.
