Шкмерули — знаменитое грузинское блюдо, где курица запекается в чесночном соусе на топлёном масле с водой. Мясо получается сочным, а кожа — хрустящей, с ярким чесночным ароматом. В классическом варианте нет сливок и сложных специй: только курица, чеснок, топлёное масло, вода и соль.
Ингредиенты:
- Курица весом около 2 кг
- 4 ст. л. топлёного масла
- 2 ч. л. соли (или по вкусу)
- 2–4 головки чеснока (по вкусу, у нас три)
- Крутой кипяток
Приготовление:
- Курицу разрезаем пополам, как для "цыплёнка табака", натираем солью и оставляем на 10 минут.
- Чеснок очищаем и разминаем с солью, чтобы выделился сок.
- Духовку разогреваем до 220℃, готовим кипяток.
- На сковороде с растопленным маслом обжариваем курицу кожей вверх на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
- Курицу перекладываем на тарелку, а в той же сковороде быстро обжариваем чеснок до золотистого цвета, буквально минуту.
- Добавляем кипяток, примерно 1,5–2 см от дна.
- Нарезаем курицу на порционные куски и возвращаем в сковороду кожей вверх.
- Доливаем кипяток так, чтобы мясо было покрыто, а кожа оставалась сухой.
- Запекаем в духовке 25–30 минут при 220℃.
Важно не накрывать курицу и не прижимать её во время запекания. Соус не должен касаться кожи, но хорошо покрывать мясо, создавая насыщенный чесночный вкус.
