Происхождение буженины уходит в Древнюю Русь, где предки занимались скотоводством и готовили разнообразные мясные блюда. Кто-то придумал запечь большой кусок свинины, чтобы продлить его срок хранения. Так и возникла буженина. Одним из первых письменных свидетельств о данном блюде считается "Домострой" XVI века. В этом источнике буженину называли "прибыльной "ествой", подразумевая под этим питательную и жирную пищу.
Рекомендуется было подавать её на праздник Покрова наряду с блинами и уткой, а также запасать осенью на зиму. Споры о происхождении названия блюда продолжаются. Некоторые исследователи утверждают, что "буженина" происходит от русского слова "вудить" (коптить, вялить). Другие связывают название с жителями области Западного Буга, которые в основном питались мясом диких животных, готовя его на вертеле над огнем. С течением времени появилось множество рецептов буженины.
В начале XX века в кулинарных книгах рекомендовалось мариновать мясо в специях, уксусе и вине, а в Советском Союзе набрал популярность рецепт с солью, перцем, морковью и чесноком.
Ингредиенты:
- Свинина (ошеек) — 800 гр;
- вода — 1 л;
- соль — 3 ч. ложки;
- перец черный — по вкусу;
- специи — по вкусу;
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.
1. Воду доведите до кипения, засыпьте соль, черный перец, лавровый лист и специи по вашему вкусу, дайте покипеть примерно 3 минуты.
2. Далее воду нужно охладить, положите в нее мясо. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью.
3. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Мясо вытащите, обсушите, посолите, поперчите, натрите специями.
4. Сделайте надрезы в заготовке, поместите в них чеснок, который необходимо порезать пластинками.
5. Мясо поместите в рукав для запекания, сверху положите лавровый лист из маринада, сделайте надрезы, чтобы выходил пар.
6. Запекайте час при 180 градусах.
