Мацони изготавливают из козьего, овечьего молока. Этот продукт проходит уникальную технологическую обработку, которая включает в себя ферментацию при определённых температурных режимах и добавление специфических бактерий, придающих напитку его характерный вкус и аромат.
Изначально мацони производили в глиняных емкостях, что добавляло ему особую природную энергетику. Со временем мацони превратился не просто в кисломолочный продукт, а стал символом целой культурной традиции. На Кавказе его воспринимают как олицетворение здоровья, и этот напиток нашел отражение в народных песнях, мифах и преданиях.
Ингредиенты:
- Натуральное коровье молоко — 1 л;
- жирная сметана — 2 ст. ложки.
Приготовление:
1. Залейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь.
2. Доведите молоко до кипения, а затем охладите до 40 градусов.
3. Сметану размешайте с небольшим количеством тёплого молока.
4. Тёплое молоко необходимо перелить в сухую банку, далее добавьте в неё смесь сметаны и молока, перемешайте.
5. Банку закройте крышкой.
6. Укутайте в тёплый плед, оставьте на 12 часов.
7. Заготовка должна быть похожа на йогурт. Уберите его холодильник на 5 часов.
