С первыми холодами и снегом наступило время готовить традиционную в России квашеную капусту. Хозяйки делятся десятками рецептов и секретами самой вкусной закуски. В каждом регионе есть свои кулинарные фишки. Собрали пять верных способов удивить гостей хрустящей аппетитной капусткой.
Вы удивитесь, но самые простые рецепты засолки — довольно массовые. Главное выбрать поздние сорта сочной белокочанной капусты. Нужно учесть, что для закваски необходимы оптимальная температура, минимум кислорода и хорошая соль (не обогащенная йодом). Три дня в тепле, а потом выносим на холод — вот и вся наука.
Квашеная капуста не покидает праздничные столы россиян. Freepik
Классическая хрустящая квашеная капуста.
Ингредиенты:
Капуста — 2 кг
Морковь — 2 шт.
Соль — 50 г
При подготовке капусты сохраните несколько крупных верхних листьев, они будут нужны позже. После этого нашинкуйте кочан капусты в тонкую, длинную соломку. Морковь очистите и натрите на крупной терке, затем смешайте с капустой. Добавьте соль и тщательно перемешайте все ингредиенты. На дно эмалированной кастрюли или бака положите часть капустных листьев, затем слоями выложите овощную смесь. Утрамбовывайте массу руками или специальной толкушкой. Сверху накройте оставшимися листьями, поставьте тарелку и накройте марлей, на нее положите какой-либо груз, например, наполненную водой банку.
Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на несколько дней. Со временем на поверхности образуется пена. Когда это произойдет, снимите груз, марлю и тарелку, промойте верхние листья. Обсудите в овощной массе несколько проколов, чтобы сок мог свободно вытекать. Снова накройте капусту листьями, установите тарелку с марлей и грузом. Продолжайте делать это всякий раз, когда пена появляется на овощах. Обычно через 3–4 дня сок становится бесцветным, а пена исчезает, что будет означать, что закуска готова.
Квашеная капуста богата витаминами. Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia
Региональные особенности узнали у жительницы Якутска. Алена рассказала, что до сих готовит капусту по рецепту своей прабабушки. В их семье испокон веков хранят эту кулинарную традицию.
"Квашеная капуста всегда была одним из любимых блюд на нашем новогоднем столе. Казалось простое угощение — но оно первым уходило "на ура". Тут и секрета никакого нет — главное знать пропорции. Да и ингредиенты тут самые простые и доступные всем", — рассказала она.
Квашеная капуста с яблоками и брусникой
Ингредиенты:
Капуста — 1 кг
Яблоки кислого сорта (без кожуры и сердцевины) — 1 шт.
Брусника — 100 г
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец горошком — по вкусу.
Нашинкуйте овощи: капусту — соломкой, морковь — на крупной терке. Мякоть яблока нарежьте мелкими ломтиками. Посолите кочан, примните, чтобы он пустил сок, затем соедините с морковкой. Всыпьте бруснику и яблоки, перемешайте. Плотно разложите овощи с фруктами по стерилизованным банкам. Сверху всыпьте перец и лаврушку. Дайте смеси забродить при комнатной температуре в течение 3–4 дней. Ежедневно выпускайте из заготовки газ, протыкая овощи (например, палочкой или вилкой). После этого храните в прохладном месте.
Рецепты капусты передают из уст в уста в семьях. Freepik
В Сибири свои особенности. Выбрали для вас рецепт капусты с тмином.
Ингредиенты:
Капуста — 5 кг
Соль — 5 ст. л.
Тмин — 1/2 стакана
Морковь — 500 г.
Очистите вилок от верхних листьев. Не выбрасывайте их: они нужны, чтобы застелить кастрюлю или ведро для квашения. Кочан нарежьте соломкой, морковку крупно натрите. Смешайте овощи с солью и старательно разомните руками, чтобы они выделили сок. Затем вмешайте тмин. Плотно выложите будущую заготовку в застеленную тару, сверху установите тарелку и гнет. Поставьте в теплое место.
На следующий день проткните заготовку, доставая до дна (например, спицей). Так овощи выпустят образующийся газ. Повторяйте эту процедуру 1-2 раза ежедневно в течение 3–4 дней. Вы поймете, что капуста готова, по рассолу: он будет светлым и без пены. А значит, пришло время распределить овощи по стерилизованным банкам, залить выделившимся соком и убрать в холодильник.
До сих пор почти в каждой семье на столе зимой обязательна квашеная капуста. Freepik
Капуста от южан тоже имеет свои "фишки". Чурчхелу или фейхуа не предлагаем, а вот свеклу с чесноком стоит попробовать.
Капуста получается острой за счет добавления перца чили, но при желании остроту можно уменьшить. Острая капуста по-кавказски отлично подойдет в качестве закуски под горячительные напитки и идет на ура в зимнее время года. Капусту рекомендуют нарезать крупно, а вот морковь и свеклу на свое усмотрение (можно кружочками, а можно брусочками). Готова капуста будет через 3-5 дней.
Ингредиенты:
капуста — 3 кг
морковь — 2 шт.
свекла — 3 шт.
соль — 2 ст.л.
вода — 1 л
чеснок — 5 зуб.
перец душистый горошком — 1/2 ч.л.
перец чили — 2 шт.
лавровый лист — 2 шт.
Удалите верхние листья с капусты, тщательно промойте их под водой, обсушите и нарежьте. Подготовьте свеклу и морковь: очистите от кожуры и нарежьте на кружки с одинаковой толщиной. Очистите чеснок, а перец чили промойте и обсушите. На дно трехлитровой банки положите очищенные зубчики чеснока, горошины черного перца и нарезанные дольки перца чили. Сложите слоями морковь, капусту, свеклу и перец чили, заполняя банку до самого верха. Добавьте лавровый лист и две столовые ложки соли. Залейте банку водой (указано примерное количество в рецепте). Закройте банку крышкой и аккуратно встряхните, чтобы соль полностью растворилась. Оставьте банку на столе при комнатной температуре на несколько дней.
Горбушку ржаного хлеба использовали для квашения еще на Руси. Freepik
Центральная Россия тоже может удивить. Попробуйте пригортовить капусту с медом и ржаными сухариками.
Ингредиенты:
1 кочан капусты
4 головки чеснока
5 ржаных сухариков
2 моркови
2 болгарских перца
2 ст. л. меда.
Капусту необходимо очистить и нарезать на тонкие полоски. Затем стоит ее немного помять, чтобы она начала выделять сок. Чеснок нужно почистить, мелко покрошить и добавить к капусте, тщательно всё перемешав. Морковь и болгарский перец следует промыть, нарезать морковь соломкой, а перец — кубиками. В бак или банку для квашения поместить ржаные сухарики и добавить половину меда. Далее положить слой капусты и хорошо утрамбовать его (в высоту примерно 5 см), после чего выложить овощи — их толщина должна составлять около 1 см. Продолжать заполнять банку, сверху оставшимся медом. Оставить капусту при комнатной температуре на семь дней. Каждый день нужно прокалывать ее спицей. Когда капуста будет готова, храните ее в холодильнике.
Вы удивитесь, как россияне отдыхают в январе 2025 года: новый график В Минтруде пересмотрели отдых и рабочие дни
