YakutiaMedia, 15 ноября. Народный депутат Государственного Собрания (Ил Тумэн) Татьяна Тымырова предложила включить якутские блюда в государственный стандарт (ГОСТ). Команда технологов, ученых и рестораторов уже составила точные рецептуры и технологии приготовления. Об этом она написала в своем канале "Макс" (18+).
"В предложениях по дополнению ГОСТа — наши знаковые блюда и продукты: строганина, саламат, үрүмэ, быырпах, суорат и күөрчэх. Для каждого зафиксированы аутентичные способы приготовления, требования к ингредиентам и особенности подачи — с опорой на классические этнографические труды и авторитетные кулинарные сборники", — отмечает Тымырова.
Это часть федеральной работы по сохранению гастрономического наследия. Эксперт рабочей группы Минпромторга России и автор проекта "Гастрономическая карта России" Екатерина Шаповалова отмечает:
"ГОСТ нужен, чтобы для любого желающего, кто хочет узнать, что такое русская кухня и какое блюдо надо называть конкретным названием. Потому что перечислены обязательные ингредиенты, без которых это блюдо не может быть готово".
По словам эксперта, русская кухня оказалась на грани вымирания: менее 1% из 200 тысяч предприятий питания в стране специализируются на ней.
"Для Якутии это особенно важно: традиционная кухня получает официальный статус, а значит — защиту от упрощений и фальсификаций, сохранение подлинного вкуса и возможность передавать его следующим поколениям", — подытожила депутата.
