Сочные и ароматные котлетки с луком, томленым в молоке — это отличная идея для уютного домашнего обеда. Лук делает фарш мягким, сочным и придает ему нежный сливочный вкус. Подавать такую вкуснятину можно с пышным картофельным пюре, легким салатом или обычной гречкой.
В чем фишка рецепта
Главный секрет — мы варим лук в молоке и добавляем в фарш тертое замороженное масло. Из-за этого мясо получается нереально сочным, а резкий луковый запах полностью уходит.
Что понадобится
Для котлет:
- Свинина с жирком — 1,2 кг
- Лук — 400 г
- Молоко — 200 мл
- Сливки двадцатипроцентные — 100 мл
- Сливочное масло из морозилки — 50 г
- Специи — соль, перец, полчайной ложки кориандра, щепотка мускатного ореха
Для сметанного соуса:
- Сметана — 250 г
- Молоко — 150 мл
- Луковица и чеснок — 1 штука и 3 зубчика
- Сливочное масло — 60 г
- Мука — 1 столовая ложка
- Специи — сухая петрушка, приправа типа Вегеты по полчайной ложки, немного соли и сахара
Как готовить
1. Режем лук четвертинками колец, кидаем в горячее молоко и варим, пока не станет мягким. Сливаем через сито, но само молоко не сливаем. Лук остужаем и превращаем в пюре блендером или мясорубкой.
2. Перекручиваем мясо на мелкой решетке. Добавляем к нему луковое пюре, сливки, приправы и натираем холодное сливочное масло. Хорошенько вымешиваем и несколько раз с силой отбиваем фарш об стол, чтобы он стал плотным и не разваливался.
3. Лепим котлеты примерно по 100 граммов, обваливаем в муке. Обжариваем на смеси растительного и сливочного масел до красивой корочки, а потом держим под крышкой на небольшом огне минут 10.
4. Перекладываем котлеты в форму, наливаем на дно чуток кипятка, буквально полсантиметра, и ставим в духовку на 180 градусов минут на 20–25. В конце накрываем фольгой на 5 минут, чтобы они отдохнули.
5. Мелкий лук и давленый чеснок жарим на сливочном масле до мягкости. Сыплем муку и приправы, жарим пару минут. Понемногу вливаем молоко и мешаем, чтобы не было комков. Кладем сметану, доводим до кипения, солим и добавляем щепотку сахара для вкуса.
При подаче просто поливаем котлетки соусом сверху или прогреваем их в нем пару минут на сковороде.
