Найти в магазине вареную колбасу, в которой чувствуется вкус мяса, а не крахмала и глутамата — задача со звездочкой. Но если отказаться от покупки готового батона в пользу килограмма индейки, можно получить чистый натуральный продукт без химии. Процесс строится на обычной варке и застывании, так что стоять часами у плиты не придется. Колбаса получается плотной, отлично режется и подходит даже для детского меню.
Ингредиенты для рецепта
Вместо химических стабилизаторов форму здесь держит обычный крепкий бульон со стандартным желатином, а за цвет отвечает капля овощного сока.
- Филе индейки — 1 кг
- Желатин пищевой — 30 г
- Свекольный сок — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 1 шт.
- Паприка, кориандр, мускатный орех, соль — по вкусу
- Растительное масло — 1 ч. л. (для подготовки формы)
Инструкция по приготовлению
1. Промойте мясо, положите в кастрюлю и налейте воду — она должна лишь слегка покрывать индейку, чтобы бульон получился концентрированным. Бросьте туда лавровый лист, посолите и варите до мягкости.
2. Зачерпните из кастрюли 200 мл горячего бульона, всыпьте в него желатин и оставьте набухать на 15 минут. Остальную жидкость пока не выливайте.
3. Достаньте готовую индейку, остудите и измельчите. Мясорубка даст более текстурную колбасу, а мощный блендер превратит ее в нежное суфле. Добавьте к получившемуся фаршу пропущенный через пресс чеснок и специи. Мускатный орех здесь обязателен — именно он дает тот самый узнаваемый "колбасный" аромат.
4. Прогрейте бульон с набухшим желатином, чтобы крупицы полностью растаяли, но не кипятите. Влейте эту жидкость в фарш, туда же добавьте свекольный сок и еще раз все пробейте блендером. Сок нужен исключительно для визуального сходства с докторской, на вкус он не повлияет.
5. Возьмите чистую пластиковую бутылку с отрезанным горлышком или вытянутый контейнер. Смажьте стенки изнутри каплей растительного масла. Переложите мясную массу в форму, хорошенько утрамбуйте ложкой, чтобы внутри не осталось пустот с воздухом, и разровняйте топпинг.
6. Уберите заготовку в холодильник на ночь. Утром останется лишь аккуратно разрезать пластик, достать готовый мясной батон и нарезать его на бутерброды.
