В сентябре домашнее консервирование выходит на финальную прямую. Среди огромного разнообразия зимних салатов именно аутентичное венгерское лечо традиционно съедается самым первым. Но у многих хозяек блюдо не удается: перец часто превращается в бесформенное пюре, а избыток кислоты напрочь перечеркивает естественный аромат овощей.
Секрет фирменной бархатистой заливки и идеальной плотности овощных долек кроется в раздельной обработке и четком балансе сахара и масла.
Что необходимо подготовить:
- Мясистый болгарский перец — 3 кг
- Спелые томаты — 2 кг
- Подсолнечное масло — 1 стакан (200 мл)
- Сахарный песок — 1 стакан (200 г)
- Каменная соль — 2 столовые ложки
- Столовый уксус (9%) — 50 мл
Порядок приготовления:
База для заливки. Вымытые помидоры разрежьте на части, удалите плотные сердцевины и превратите в жидкую массу с помощью блендера. Перелейте получившийся сок в глубокую кастрюлю.
Уваривание томата. Всыпьте в томатное пюре сахар, соль и влейте подсолнечное масло. Размешайте массу, дождитесь закипания и потомите на слабом огне около 20 минут, чтобы лишняя влага ушла.
Работа со сладким перцем. Очищенные от семенных коробок перцы нашинкуйте крупными продольными дольками. Аккуратно переложите нарезку в булькающий соус. С момента повторного закипания варите заготовку еще 20 минут. Овощные кусочки должны размягчиться снаружи, но остаться упругими внутри.
Консервация. За 5 минут до того, как выключить плиту, добавьте порцию уксуса.
Распределите кипящую закуску по сухим стерильным банкам, стараясь равномерно чередовать перец и соус. Закупорьте тару, переверните вверх дном и оставьте под теплым пледом до следующего дня.
