Настоящие русские блины всегда делали только на дрожжах. Именно такие — небольшие, пышные и все в мелкую дырочку — раньше продавали в советских блинных. Повторить тот самый легендарный вкус можно по рецепту из старого журнала "Работница" (18+). Оригинальные огромные пропорции здесь уменьшены, чтобы вам не пришлось стоять у плиты полдня, а тяжелый маргарин заменен на обычное растительное масло.
Список продуктов для замеса
Для приготовления советской классики подготовьте: 3 стакана муки, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку сахара и половину столовой ложки соли.
Дрожжи подойдут любые: возьмите 18 г живых или 6 г сухих. Блины по этому рецепту получаются почти несладкими. Если любите десертный вариант, смело кладите 2–3 столовые ложки сахара, но тогда пеките на небольшом огне, иначе они быстро пригорят.
Как правильно приготовить тесто
1. Растворите в теплом молоке сахар, соль, дрожжи и вбейте туда яйца.
2. Взбейте массу венчиком, всыпьте сразу всю муку и хорошо перемешайте против комочков.
3. Добавьте растительное масло, влейте теплую воду и снова перемешайте.
4. Накройте миску крышкой и уберите в теплое место на 1–1,5 часа.
Учитывайте важный нюанс: нынешние дрожжи работают гораздо быстрее советских. Не оставляйте тесто на 2–3 часа, как советовали старые журналы. Опара перестоит, опадет и начнет неприятно кислить. Готовое тесто должно быть по густоте как кефир и покрыться шапкой из пузырей.
Секреты идеального выпекания
Перед началом жарки обязательно перемешайте подошедшую массу половником. Хорошо раскалите сковороду, смажьте ее каплей масла и немного сбавьте огонь. Наливайте тесто тонким слоем. Переворачивайте блин только тогда, когда сверху не останется жидких мест, а сам он покроется красивыми дырочками.
Только что снятые с плиты блины могут показаться сухими и плотными. Не пугайтесь, просто сложите их стопкой, и они мгновенно станут мягкими и нежными. Подавайте их по старой доброй традиции — с растопленным сливочным маслом, сметаной или вареньем.
Ранее сообщалось: без этих добавок тушеная капуста — не капуста: 7 секретных улучшителей вкуса.
